记忆中的十斤油壶一个上了釉的陶罐见证了农村由贫到富的变迁
菜籽油炸过油条炸过鱼之后，放入油壶中，时间长了，杂质会沉淀下去，形成油渣。
超市里的油大多是5斤以上的大桶装，倒起来很不方便，几乎所有家庭都会准备一个小油壶。
自强不息
家住文苑小区二号楼三门三零三室的胡雅琴，是一个残疾人。三年前，因一场车祸，右腿截肢了。刚结婚不到三天的丈夫隋凤河弃她而去，离开了津海市，跑到深圳去了。她才二十七岁啊。她特刚强，为了生活，自己在小区临街底商十一号，开了个音像兼纸质的书店。挣钱不多，但足以养活自己。
胡雅琴原本是个财经学院的本科生。毕业后很顺利的被飞鸿外贸公司聘为会计。她出事了，她住了九个多月的医院。还没出院的时候，公司就通知她，公司不再聘用了。在远郊大口屯镇工作生活的父母为此痛不欲生，愁苦不堪。胡雅琴笑着劝慰着父母。说：“爸爸妈妈，你们放心，我会坚强的活下去的。”
“孩子！”母亲说：“跟我们回大口屯吧。爸爸妈妈养活你，决不让你受一点点委屈。”
“是呀。”爸爸说：“有我们在，你会生活得很好的。”
胡雅琴立下大志，绝不依靠父母养活自己。“我自己还有两只手，绝不吃闲饭。”她一出院，就跑工商局，跑文化局。一个月零六天之后，她的书店就开张了。她勤奋无比，不靠任何人照顾，一切都坚持自立。
二零一六年五月十一日，上午九点多，她嘱咐她的书店唯一的店员林淑琴（也是个残疾人，靠坐轮椅行走的姑娘）：“为顾客服务，热情周到啊，我去超市买面买油。送回家之后，就回来。”
胡雅琴拄着单拐下楼，她要到附近超市买袋面，买壶油。她真的很坚强，右手拄着拐杖，左手拎着五斤的油壶和一袋十斤面粉。走啊走啊，坚持着，到了楼栋大门口，她不得不放下了。她要先把油壶拎到楼上，再下来，把面袋拎到楼上。就在她刚刚拎起油壶的时候，一个十三四岁的男孩跑到了她跟前，说：“阿姨，我来帮您吧！”
胡雅琴摇了摇头，摆了摆手，笑道：“谢谢小朋友，我自己来，我自己能行的。”
男孩笑道：“阿姨，您有手机吧，您可以网购的。那样，人家会给您送到家里的。”
胡雅琴又笑了笑，说：“小朋友，你看看，阿姨还是能自立的。拄拐能行走的啊，我的原则是，我能动，我就要自食其力。小朋友，你明白吗？”
男孩笑了，说：“阿姨，我明白了，您是自强不息啊。”
“对！对！对！”胡雅琴开心的笑着说：“谢谢小朋友的理解。没错，人活着就是要自强不息。”
小男孩站在楼门口，看着胡雅琴拄着拐杖拎着油壶，一步一个台阶的上楼了。小男孩颇有感慨，心里话：“阿姨您真棒，右腿没了，还自立生活，自强不息。我啊，上体育课崴了一下脚，就是稍微有点疼，咋就请假回家不上学啊？阿姨，我上学去了，我要向您学习，自强不息！”小男孩还没回到家里，毫不犹豫的扭头就回学校上课了。
母亲用油每用一次，都摇一摇再端在耳边听一听里面，油的声音算计着以后的日子和省油的方法直到第二年油菜开出智慧的花
小时候，我家里是很穷的，穷到一年之中除了过年时能够吃到油条和鱼之外，其他的时候，几乎是没有记忆的。
但就是这么一个小油壶，用不好可能让全家人的肝脏受损，引发“慢性中毒”。
油壶，还放在老屋的角落安祥，落满尘土绝对是一本没人翻看的历史揭开盖子仍有油香如同孤独的村庄寂寞的老人
我是个挑食的孩子，不爱吃面条，但是在北方中午基本上都是吃面条的，为了能让我多吃饭长身体，母亲破例为我每顿，把一根干的筷子放入油壶中，沾着油放在我的碗中，立刻，面条泛着几处油花，这样，我能很快吃下一碗面条，很香。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请权威专家，提醒你油壶三个月必须清洗，并教你食用油的科学存储方法。"
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生命里的油壶沉重，润滑几辈人的辛酸
五岁的那年有段时间，家里的情况更糟糕了，中午母亲要把油壶侧放着，才能沾出一点油来，小心的放入我的碗里，后来只能把油壶倒过来，才有几滴油溅到我的碗里，最后，油壶倒过来也没有油滴下来，哪怕是含着黑色杂质的油。母亲把油壶放在了灶台边，那以后的中午，面条我最多吃半碗，我经常瞟向油壶，但油壶还是空空的。
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那天，我要把它扔掉母亲说：埋了吧声音，很低很弱很坚定
终于有一天，我忍不住了，趁着母亲去田里做农活，和哥哥一起把油壶拿了下来，坐在院子里，拧开壶盖，用舌头舔壶内壁的油，油很少很少。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
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哥哥想了办法，从筷笼里拿出一根筷子，把油壶底部的油渣挑了小块出来，先喂我，问我:香吗？我使劲的点点头，哥哥又挑出一块油渣喂我，挑出来的第三块油渣，哥哥才吃。那天下午可能是那段时间哥哥和我最幸福的时光。
中国粮油学会油脂分会副秘书长 周丽凤
傍晚母亲回家，看到我的嘴角还有黑色的油渣，给我檫干净。那晚，母亲给我和哥哥每人打了一个荷包蛋，以前鸡蛋都是拿去卖的，一个好像是卖一毛五。第二天，母亲去姥姥家借了钱，买了半壶油，还炸了油条。
华南农业大学食品学院教授 赵力超 谢苗嘉
不洗油壶的可怕后果
油壶用久了，壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇”味。“哈喇”味的出现，是油脂发生氧化、酸败的结果。
酸败的油，会产生对人体有害的过氧化物和自由基，加速人体衰老，增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。
常吃氧化的油，还可能引发呕吐、腹泻、腹痛等。油脂酸败产生的有害物质被消化道吸收后，会慢慢移至肝脏及其他器官，进而引起慢性中毒。
氧化的油营养价值也会大大降低，还可能滋生细菌，加大食品安全风险。
油壶中的油接触氧气的机会更多，其氧化的程度要比密封的大桶油严重。
如果油壶长期不洗，把新油直接倒入已经氧化的油中，新油也会受“污染”，变成“危险因子”。
5个习惯加速油的酸败
空气、水分、温度、光照，是导致食用油氧化、酸败的主要元凶。
不拧紧油壶的盖子
一些人炒菜用油后，不注意将小油壶的盖子拧紧，油就会接触到更多空气，加速氧化酸败。
油壶长期晒着
直接将油壶放在厨房窗台上，长期被阳光照射，容易氧化酸败。
油壶紧挨着灶台
很多人习惯把油壶放置在灶台边上，觉得顺手就拿，比较方便。但一般情况下，温度越高，油脂氧化的概率就越大。
如果将大桶油放在灶台底下，也会因为温度过高加速酸败。
将水溅进油壶
水分不仅会使脂肪发生水解反应，还会促使衍生物生长，产生的酶也会加速脂肪的酸败。
将新油直接倒入油壶
油脂的氧化会“传染”，一定要等旧油用完了，再往油壶里装新油，否则油脂氧化速度会变快。
5招让油氧化得慢一点
1
至少2~3个月洗一次
食用油包装上标注的保质期，通常都是1年以上。但这个保质期并不代表开封后仍可以保存这么久。
开封以后，油脂接触到氧气，就开始了一个逐渐氧化的过程。一般情况下，一瓶打开的食用油建议大家在3个月内吃完。
每次灌油之前最好清理一下油壶，每次不要加太多油，油壶中存油的量，应当是一周左右能吃完的量。
如果办不到，至少两三个月清洗一次。洗的时候，可以用稀释的洗涤剂或碱水放在壶里摇晃，倒掉后再加热水刷洗。清洗后的容器一定要晾干后再倒入新油，水分也会加速油的酸败。
2
材质选玻璃或陶瓷的
塑料油壶虽然轻便不怕摔，但其中的有害成分可能被油脂溶解析出，也不建议选金属材质的。
推荐结构相对比较稳定的玻璃或陶瓷油壶。
3
避光摆放
不要把油壶摆在窗台等阳光能直射的地方，无论是油桶还是油壶，都必须避光保存。
油壶也不要选透明的，有磨砂工艺或不透明的更安全一些。
4
注意密封
倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。另外，油壶的瓶口最好是小口的。
5
不要放灶台上
油壶应放在离灶台远一些的地方，高温会促进油脂酸败，特别是塑料油壶，有害成分更易析出。
保鲜技巧
存大桶油，放一粒维生素E，可在一定程度上减小油脂氧化。
方法：取1~2粒维生素E胶丸，刺破后加入到大桶食用油中，然后摇一摇，维生素E属于脂溶性维生素，可以均匀地溶解在油里。
为了减少与空气的接触，防止氧化，摇晃时要盖上油瓶的盖子。
本期编辑：郑荣华
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