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中国烹饪大师,山东省烹饪协会副会长

来源:http://www.an-sky.com 作者:美食 人气:69 发布时间:2019-11-29
摘要:         高炳义 戴书经 男,汉族,1949年10月生,祖籍山东,现居辽宁大连市,十大中华名厨之一,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,世厨联国际

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      高炳义

戴书经
男,汉族,1949年10月生,祖籍山东,现居辽宁大连市,十大中华名厨之一,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,世厨联国际评委,中国十佳烹饪大师,中国烹饪大师,鲁菜烹饪大师,全国第三、第四、第五届烹饪技术大赛评委,中国名厨联谊会执委,中国烹饪协会常务理事,中国名厨专业委员会副主任,辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长,辽宁省烹饪协会常务理事,辽宁省辽菜研究会常务理事,大连烹饪协会副会长,大连市餐饮行业协会会长,大连商业学校名誉校长,曾任大连海味馆总经理,大连渤海明珠大酒店副总经理,大连渤海集团餐饮总监,现任大连浪琴酒楼董事长。

 

房泽利,男,汉族,1969年9月生,山东济南人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国鲁菜大师,中国烹饪名师,国家餐饮职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,现任山东济南金三杯酒家有限责任公司行政总厨。其业绩和作品先后被选入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》典籍。

 

精通鲁菜、辽菜,旁通川、粤等菜系,博采各菜系之长,敢于创新,对大连海鲜菜的烧、扒、爆、炒、蒸、熘、炸、烩尤为精湛,已形成自己独特的“连菜”特色风格,代表菜品有灯笼海参、紫鲍鲜贝、红烧活海参、琵琶珍珠虾、葱油紫鲍等,开发设计的宴席有海参宴、海鲜宴、燕翅宴等,并被誉为辽宁名宴。

   【吴名祥】男,汉族,出生于1973年10月,中国名厨资质注册全国联网查询处副秘书长驻青岛办事处联络官,获中韩美食烹饪大赛的《烹饪金厨奖》,菜品《龙归凤随》获中韩美食烹饪大赛的金奖,《桐城小炒》《鸭脯肉干豆角》荣获青岛市食研会名厨委厨师联谊会特别金奖,菜品《明珠螺花烧鳝段》获中国青岛国际啤酒节国际烹饪大赛金奖。在厨师生涯至今已有68位徒弟在各大酒楼任大厨或厨师长;现任老北京菜馆行政总厨,《中国大厨》记者,青岛市技师学院厨师培训部讲师,现任青川厨师协会会长。

擅长鲁菜的创新研发制作,融会贯通,不断增添新品种,代表菜品有葱烧海参、翡翠鳕鱼球、砂锅焗鲍鱼、脆炸时蔬虾、海鲜全家福、秘制红烧肉、丝瓜面筋煲等品种深受消费者喜爱和好评。

男,汉族,1947年3月生,山东青岛人,中共党员,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国鲁菜特级烹饪大师,中国烹饪协会副会长,《国家名厨》编委会专家委员,中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任,山东省烹饪协会副会长,青岛市饭店与烹饪协会名誉会长,青岛市国际食艺交流协会名誉会长,世界烹联国际评委,世界烹联国际饮食文化研究会委员,中央电视台满汉全席全国烹饪电视擂台赛烹饪技术总顾问、首席评委。

 

      1989年在北京从厨,1991年在北京仁和酒家任大厨;1993年在北京华鑫园饭庄任厨师长;1995至1997年在北京健力宝酒楼任总厨;1998年在北京铁路宾馆任厨师长;1999至2002年在北京策划多家酒店开业并任总厨;2003年策划青岛老北京菜馆开业。在《青岛早报》《搜城》《共享》等刊物发表菜品。曾得到高炳义、郭经纬、卢永良大师的指导参加中国厨艺鲁菜、鄂菜高级研修班。

工作简历
房泽利于1987年毕业于济南市商业技工学校。2001年在北京商业学院函授学习酒店管理专业。1993年先后在山东省劳动厅参加厨师技能培训。1997年4月到北京长城饭店进修学习。
1988年10月在山东省生建摩托车厂招待所接待全国城运会记者招待团。
1990年10月在加拿大独资金陵大酒店任厨师长。
1994年4月—2000年1月在汇泉旅游股份有限责任公司任总厨师长。
2000年1月至今担任山东三联金三杯酒家有限责任公司任行政总厨。

 

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获奖成就
1998年参加在上海举行的第八届厨师联谊节取得优异成绩。1999年参加由济南、烟台、青岛烹饪协会联合举办的鲁菜创新认定会荣获创新奖。2000年由单位外派青岛海景、大连学习。2001年6月成功主理了影视巨星成龙一行的接待任务。同年12月参加中国烹饪协会、山东省贸易局、济南市人民政府联合举办的中国鲁菜饮食文化节,被授予中国鲁菜名师称号。2002年7月参加由国家经贸委、中国饭店业协会在山东大学举办的中国饭店业职业经理人资格认证培训班,并以优异成绩结业。2003年4月被评选为中国餐饮管理华夏之星“杰出厨房管理奖”称号。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号,其业绩及厨艺作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。
**代表菜品
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砂锅焗鲍鱼

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荣誉成就
1965年毕业于大连市饮食公司技校,后到大连海味馆事厨,师从东北名厨于茂南、林雨生、于国祯、于润德、胡勤发等名家。
1973年在大连海味馆提升为厨师长。1984年担任大连海味馆总经理,同年他创新的食园春色、珍珠牡蛎,在辽宁省烹饪大赛中获总分第二名,被评为辽宁省十佳厨师。
1988年参加全国第二届烹饪大赛获金牌、铜牌。
1989年赴日本东京参加满本科理学术研讨会,讲授中国菜肴的烹制技法并进行表演。
1991年担任全国第三届金鼎宴评委。1993年担任第三届全国烹饪大赛评委,同年赴日本参加中国烹饪技艺世界交流展示会表演厨艺。同年获得辽宁省烹饪大师称号,大连市总工会给其记大功6次,并授予伯乐奖,同年担任大连渤海集团餐饮总监。
1996—2003年任渤海明珠大酒店副总经理。在此期间,大连渤海明珠大酒店被评为中华餐饮名店。
1999年担任第四届全国烹饪大赛评委,同年与台湾中华餐饮交流协会在大连进行技术交流,使台湾同行叹为观止。
2000年获得全国十佳厨师、全国十佳烹饪大师称号。
2002年荣获世界名厨师贡献大奖,同年获得国家职业技能竞赛裁判员职称,同年担任第一届中烹协名厨专业委员会副主任。
2003年任大连市浪琴酒楼总经理,现为酒楼董事长,同年担任第五届全国烹饪技术大赛评委,并获园丁奖,被大连市人民政府授予伯乐奖。同年被聘为世界英才荟萃博览研究院院士。
2006年由国家商务部评选授予中华名厨称号。同年担任第二届中国烹饪协会名厨专业委员会副主任。
2008年担任大连市餐饮行业协会会长。2009年担任辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。

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海鲜全家福

业绩成果

 

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丝瓜面筋煲**

1964—1967年就读于山东省青岛第一商校烹饪专业,师从鲁菜大师杨品三、纪树昌。历任青岛市崂山人民饭店主厨,青岛崂山旅社厨师长、经理,青岛崂山迎宾馆总厨、副总经理,青岛崂山宾馆总经理,青岛大厦总经理兼北京青岛渔家宴大酒楼有限公司董事长、总经理。曾担任过《青岛厨师报》总编辑、青岛市高级厨师协会会长。

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葱烧海参  房泽利创作   单位:山东济南金三杯酒家
此款菜品在鲁菜葱烧海参的基础上,结合当地原料、调料结合进行创新,营养丰富,适合宴会食用。
海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。

 

在四十余年的厨艺生涯中,刻苦钻研探索,编著有《大连海鲜肴荟萃》、《海鲜巧作》、《中级厨师培训教材》、《海参新厨艺》等书籍,创立了以大连海鲜为龙头的戴派海鲜菜肴,为社会培养了大批高技能烹饪人才,为大连菜的形成和发展做出了重大贡献,成为大连菜当之无愧的领军人物。

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脆炸时蔬虾  房泽利创作   单位:山东济南金三杯酒家
此款菜品在鲁菜软炸虾仁的基础上,结合高档原料进行创新,营养丰富,适合宴会食用。
选用海捕虾仁、薄荷叶、胡萝卜丝炸制而成的,外酥里嫩,薄荷香味浓郁,具有补脑益智之功效。

1986年荣获青岛市烹饪大赛冠军,烹制的菜品烧锅鸭被评为青岛十大名菜榜首。

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灯笼海参 戴书经制作
烹饪操作关键:鱼蓉加水要适度。选虾要求大小均匀,色泽鲜艳。

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翡翠鳕鱼球  房泽利创作   单位:山东济南金三杯酒家
此款菜品在鲁菜炸萝卜丸子的基础上,结合高档原料进行创新,营养丰富,适合宴会推荐。
外酥里嫩、营养丰富

1987年在山东省第一届鲁菜大奖赛中获得金奖,创作的菜品烧锅鸭跻身于山东十大名菜行列。

 

(责任编辑:大贺)

 

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1992年被评为山东省优秀科技工作者称号。

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1993年至1997年,先后被派往美国、日本和欧洲多国进行烹饪表演和交流。

1993年研发推出了青岛渔家宴,并被评为中华名宴。

1994年起开始兼任青岛大学旅游系客座教授和东方美食专修学院学教授。

1995年参加在加拿大多伦多举行的世界烹饪技艺及展台大赛获得金牌,并被授予技艺超群金厨称号。

1996年被中国烹饪协会评定为中国名厨称号。

1997年在美国参加国际烹饪比赛获最佳表演奖。同年被选定担任美国旧金山国际中菜大赛评委。

1999年当选为中国烹饪协会副会长。

 

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2000年以来,先后二十多次担当全国厨师长培训班、全国行政总厨培训班、世界烹联国际评委培训班、国家级评委培训班、国家级裁判员培训班、高级技师培训班和中国烹饪大师、名师集训演讲和授课任务。先后在北京、大连、青岛、西安、济南、烟台、上海、福州、温州、杭州、南昌、天津、成都、徐州、苏州、呼和浩特、合肥、泰安、淄博、黄山、延边和香港进行表演、授课演讲,足迹遍步各地。

2000年参加中国名厨创新菜表演,获得广泛好评。

2002年率中国烹饪协会代表团出访欧洲,并参加奥地利国家厨师协会创建百年大型庆祝活动。

2002年率中国烹饪协会代表团参加维也纳国际烹饪技艺比赛,取得优异成绩。

2004年率中国烹饪协会代表团参加在汉城举行的世界厨联第八届亚太会议。

2004年率中国烹饪协会代表团参加世界厨联在韩国举办的世界烹饪大赛。

2004年随原中国烹饪协会会长张世尧参加在爱尔兰进行的世界厨联第31届世界大会。

2003年被美国国际食艺交流协会授予卓著功勋奖。

2009年获得新中国六十周年最受尊敬的中国厨师称号。

2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》。

 

主编出版了《宾馆餐饮工作手册》、《中国青岛渔家宴》、《青岛吃、住、游》、《家庭饮食万事通》、《中华名厨—高炳义烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—高炳义专辑》六部专著。近些年,他曾十多次在国内外参加国际研讨会和国家级专业理论研讨会,发表论文数十篇。

高炳义同志在40余年的厨艺生涯中,勤奋钻研,开拓创新,自创菜品百余款,其中30余款菜品在全国和世界大赛中获金奖,有17项被国家专利局授予专利权。乐于传徒授艺,培养了一大批高技能烹饪人才,均成为技术骨干,为中国烹饪事业的发展,为丰富发展鲁菜作出了重大贡献。来源中国名厨查询网http://www.cmccx.cn

 

 

 

 

 

 

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