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杭州烹饪大师,在长期的烹饪实践中带徒培养了

来源:http://www.an-sky.com 作者:美食 人气:110 发布时间:2019-11-23
摘要:擅长南宋菜、杭帮菜、花式冷热菜的策划主理,宫宴菜谱的烹调,饭店管理经营,厨艺指导与培训及红案作业等。 1989年被提升为济南华夏宾馆餐饮部主任。 荣誉成就 金沙3777官方网站

擅长南宋菜、杭帮菜、花式冷热菜的策划主理,宫宴菜谱的烹调,饭店管理经营,厨艺指导与培训及红案作业等。

1989年被提升为济南华夏宾馆餐饮部主任。

荣誉成就

金沙3777官方网站,2004年参加中国民间民族华西美食烹饪大赛荣获民间菜金奖;
2006年参加泰州市江湖鲜烹饪大赛荣获民间菜金奖;
2009年参加味道名厨烹饪大赛荣获两项特金奖;
2010年参加蒙眼刀鱼拆骨“决技”荣获CCTV阳光大道农家菜发展特殊贡献奖;
2010年参加首届全国江鲜烹饪大赛荣获特金奖;
2010年参加固城湖国际螃蟹美食节摘得特金奖,指导选手参加全国盱眙美食节分别荣获第一名、第二名,在全国、省市各项比赛中获得多项优秀成绩;
2010年参加黄河美食节荣获特金奖;
2017年被评为“江苏优秀烹饪工匠”称号;
2018年5月获得中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

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2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》一书。

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李顺林
,男,1966年3月出生,江苏泰州人。国家高级营养师,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,餐饮业高级评委,淮扬菜烹饪名师,江苏好厨师,长江河豚专业料理师,江苏省餐饮行业协会名厨委执行主席,河豚专业委员会副主席,弘博餐饮联盟技术顾问,现任江苏泰州今生有缘大酒店总经理。
早年师从海陵名厨吴以福先生学艺,从事烹饪研究与实践30余年,长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索餐饮创新之路、引领地方中餐发展。在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,2007年参加了中国厨艺高档宴席高级研修班并结业。从一线掌勺到厨房管理,潜心淮扬菜品厨艺术的实践、研究和交流、创新,具有较强的淮扬菜研发能力。李顺林大师自创的李师酒香肉、菌王狮子头、谷香鳝筒煲等品种,被评为“中国名菜”称号。在长期的烹饪实践中带徒培养了近百名餐饮烹饪及管理人才,现在他们已成为各餐饮企业的技术精英。曾担任弘博第七届婚宴美食节大赛评委,多次应邀到北京、上海、广东、山东、四川、南京、奥门及台湾地区献艺和技术交流,得到同行业内人士的一致好评。

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1987年崔伯成第一个代表山东省商业系统赴美国费城表演制作鲁菜“春宴”菜品,在美国受到了各大媒体的报道和称赞,被誉为传播中国烹饪文化的友好使者。

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1984年开始踏入餐饮行业,在泰山公园招待所学徒;1999年—2004年担任泰州市泰陵大厦餐饮部经理;2004年—2007年担任美丽华大酒店总经理;2007年—2015年先后任职于麒麟湾生态园饭店、区政府食堂、新能源产业园会所;2015年至今担任华清池饮浴中心、今生有缘私房菜馆董事长。

李素国,男,汉族,山西晋中人。本科学历,现任职于北京百灵鸟餐饮集团山西大区总经理职务,国家名厨编委会委员,中国烹饪名师,国家二级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家级药膳大师,国际烹饪大师,国家二级健康管理师,中华名厨,山西省烹饪大师,晋菜传承创新菜大师,中国特级食雕大师,国际烹饪饭店协会高级会员,山西名厨委员,餐饮业职业经理人,李氏意境菜执行人,国宴菜传承人。长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。
2006年入伍北京军区参军从基层做起,先后任炊事班服务员、中餐调餐员、中餐勤务员、中餐厨师、西餐厨师、糕点师、会议餐执行长,2008年派至北京人民大会堂进修学习国宴菜,受师父培养先后担任国宴厅执行厨师长、行政副总厨,多次获得国家领导人表扬。
2010年退役后加入北京百灵鸟餐饮管理有限公司历任山西区域山西大学餐饮部主管、餐饮部副经理、菜品部出品总监、分店总指挥长、山西传媒学院餐饮部部长、餐饮执行经理、山西大区总经理助理、山西大区总经理至今。

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金沙3777官方网站 5 代表作品 金沙3777官方网站 6

淮扬炒软兜
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尚品头道菜
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茶香大虾仁
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江湖双鲜
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鸡油奶汤河豚鱼
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清汤火锅三珍
主料:水发刺参、鲜活鲍鱼、水发瑶柱
配料:油菜心
调料:高级清汤、詹王鸡粉、精盐、胡椒粉
制作方法:
1、将菜心整齐地摆放在火锅内,再将经初步加工的海参、鲍鱼、瑶柱分开摆在锅内;
2、将清汤加入盐、胡椒粉、詹王鸡粉、烧开调好口味,将汤慢慢地倒入火锅内,再将火锅烧开即可上桌食用。
特点:造型美观,口味鲜醇,营养丰富
要领:原料要选择好,主料在放入火锅前一定要先将原料加工入味;吊汤是关键,汤要用当天的新汤,汤不能过夜(否则影响口味,要保持汤的鲜醇)。

 

 

 

1980年与恩师崔义清一同调到济南三大名店之一的燕喜堂工作。

叶杭胜,男,汉族,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪大师,国家职业鉴定高级考评员,杭州烹饪大师,杭菜研究会副会长,现任浙江赞成宾馆副总经理兼餐饮部经理。

1989年崔伯成与恩师崔义清联手编著出版《中国鲁菜》,先后再版八次,印刷二十多万册,并被多所院校当做烹饪专业教学书。

 

业绩成果

自1967年从师杭州名厨童水林大师门下学艺,先后任职于杭州望海楼菜馆、杭州聚景园菜馆、杭州八卦楼南宋庭菜馆、杭州和平饭店、杭州中北大酒店、浙江东方大酒店、浙江赞成宾馆,先后担任厨师长、行政总厨、餐饮部经理、副总经理职务,学艺至今多次在省、市、全国烹饪厨艺大赛中获得金牌,在烹饪的历史文化与内涵意义研究上,具有较深的造诣和心得,善于古代菜肴的研究延伸,是南宋宫廷菜肴的创始人,其提出的“二轻一清”(轻油、轻酱与清淡)符合现代人养生理念。在杭州的餐饮市场变革时期,做出了积极而重要的推动作用。2012年5月被选入《国家名厨》一书。来源中国名厨查询网

 

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2002年被选为中国烹饪协会代表团成员赴欧洲参加奥地利国家烹饪协会百年庆典暨国际厨艺比赛展示活动,荣获水晶最高奖。

 

 

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1978年调到济南红星二店担任厨师长。

2007年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师金爵奖”。

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1985年崔伯成又到济南孔膳堂学习研究制做孔府菜,经过一年多的反复研制,成功地推出了深受顾客欢迎的孔府菜。

 

擅长鲁菜、苏菜、川菜、西餐等菜系,代表菜品有八宝冬瓜盅、清汤菊花干贝菇蟹、御笔猴头等。

1979年参加山东省商业厅在济南聚丰德店举行的全省第一次厨师定级考试,荣获三级厨师第一名,并破格晋升为二级厨师。

 

2003年中国餐饮研究院授予酒店策划大师称号。

崔伯成同志多次赴国外参赛和表演,并在国内外的大赛中多次获金、银奖,并与恩师崔义清合著出版了《中国鲁菜》、《南北大菜》、《山东菜图解100例》等烹饪书籍,为弘扬鲁菜的烹饪技术和经典菜品,留下了宝贵的文字和图片资料,这在鲁菜的当代发展史上,是不可多得的华彩乐章多年来先后开发和挖掘出“孔府菜”、“红楼梦”、“山东风味宴”、“黄河八大碗宴”、“大染坊宴”等菜和宴席,并多次在国内外大赛中获展台金奖。来源中国名厨查询网

1970年被分配到济南饮食公司下属的二七饭店从事烹饪工作,师承鲁菜泰斗崔义清,与恩师被行业人士尊称为“鲁菜二崔”。 先后在济南燕喜堂、孔膳堂、华厦宾馆任主厨、厨师长、济南金三杯有限公司餐饮总监、山东蓝海餐饮公司副总经理等。

 

1982年参加在重庆举办的全国川菜进修班。之后,又陆续派到杭州、扬州、广东等地学习粤菜和淮扬菜。

 

1996年应邀赴新加坡表演山东美食,新加坡总理品尝了崔伯成烹制的菜肴后,赞不绝口,并与他合影留念。

 

1986年至1992年崔伯成和恩师崔义清又借调到山东省劳动局(即现在的山东省劳动保障厅),担任厨师班的培训和考核工作。并先后为济南军区后勤部、济南装甲兵部队、九零医院、山东省消防大队等军队单位培训了军地两用人才上千人。

1984年与恩师崔义清调到当时济南第一家经营西餐的康乐餐厅做西餐。

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崔伯成,男,汉族,1951 年9 月22日生,山东龙口人,大专学历,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国鲁菜特级大师,山东省技术能手,酒店策划大师,山东省烹饪协会常务理事,山东省商学院客座教授,山东省姊妹酒店联艺会会长,中国名厨联谊会会员,淄博市饭店烹饪协会技术顾问,现任大滋味餐饮有限公司董事长、山东嘉周餐饮公司总监兼山东省内外多家酒店技术总监和顾问。

 

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