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2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任

来源:http://www.an-sky.com 作者:美食 人气:51 发布时间:2019-08-30
摘要:黄涌 ,男,汉族,1971年10月出生,四川成都人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中国烹饪文化传承大师,川菜名厨,全国中餐业特级评委。 1998年在四川川菜馆做厨师,2002年在夕阳

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黄涌
,男,汉族,1971年10月出生,四川成都人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中国烹饪文化传承大师,川菜名厨,全国中餐业特级评委。
1998年在四川川菜馆做厨师,2002年在夕阳红老川菜馆任行政总厨助理,2008年在贸易公司担任副总经理负责进口红酒的采购及销售,2014年担任香积厨川菜馆行政总厨。
从事烹饪研究与实践已有20年,在厨艺、厨政等方面有着丰富的实践和理论经验。他技艺高超,功底深厚,精通川菜,在重庆火锅、江湖菜的制作上尤有独到功夫。多年来,黄涌大师善于博采众长,在烹饪技艺上能够不断创新,他在继承传统川菜技艺的基础上,兼收南北各菜系名厨的技艺特长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了自己的烹饪特色。他注重刀工,讲究配色,调味娴熟,火候准确,操作利落,所做菜品保持了味鲜质嫩,麻辣醇浓,富有川菜正宗的特色和传统的艺术风格等特点,他制作的代表菜品有干烧岩鲤、麻辣小龙虾、红烧肥肠、剁椒鱼头、小煎仔鸡、水煮牛肉、鸳鸯火锅等经典品种,深受消费者的喜爱和赞誉。2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号,并获得全国中餐业特级评委资格,其传略被载录中国国家名厨网档案库。

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

曾红, 曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,全国中餐业特级评委,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。

中国烹饪大师奚军峰

奚军峰,男,汉族,1977年10月出生,陕西白水县人。中国烹饪大师,全国中餐业特级评委,宜兴宜创食艺团队执行五董事之一,现任江苏宜兴市马姐私房菜副总经理兼行政总厨。

擅长烹制陕菜、川菜、淮扬菜、无锡本帮菜、创意菜的研发制作,多年来逐渐融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格,不断改进创新,创制的品种马姐如意菜饭、扭转乾坤、水晶拉皮、金盅乌米肉、川香牛仔骨等菜肴深为消费者的喜爱,为内外行业所公认的店中名菜。

他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

业绩成果

2002年荣获江苏省苏锡常地区疗养协会菜品交流金奖;2017年荣获江苏省泰州市夏季实用菜创新展特别金奖,2017年荣获江苏江阴贺盛杯国际名厨争霸赛铂金奖,2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,2017年被中国烹饪大师名厨俱乐部吸纳为永久会员,2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格。

1994年进入陕西省渭南市白水县烹饪礼仪技术学校学习,并取得国家三级烹调技师,同年赴北京海淀区医院餐饮部实践学习;1995年任职陕西省渭南市白水县招待所主案板;1997年任职江苏省宜兴市黑龙江农垦太湖度假村主厨,曾多次被派往无锡、昆山、阳澄湖、上海等地知名大酒店进修学习;2000年任职江苏省宜兴市国家气象局太湖度假村主厨;2004年任职江苏省宜兴市宜能大酒店主厨;2006年任职江苏省宜兴市百合湖鲜山庄厨师长;2008年担任江苏省宜兴市巴蜀风大酒店厨师长;2010年担任江苏省宜兴市磊鑫大酒店总厨;2012年担任江苏省宜兴市春春私房菜总厨;2014年与宜兴餐饮友人马姐共同创建江苏省宜兴市地方特色饭店—马姐私房菜,并任副总经理兼行政总厨至今。2016年和厨师同行们合力创建厨友会,搭建厨艺交流平台,并任副会长;2017年加入中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,并任宜创食艺团队执行五董事之一,多次参加菜品展示学习交流,发展比赛,增强技艺,成绩优异。

 

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流

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厨友会和众位烹饪大师合影

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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会

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金沙3777官方网站 ,职业历程

 

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

 

获奖成就

 

2008年参加重庆市渝北、南岸两区商委联合举办的厨艺交流赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-美国际烹饪技术交流大赛(西南赛区)特金奖、厨政管理师;2011年被重庆市餐饮业职业技能大赛暨重庆烹饪大师名师评选活动组委会授予重庆烹饪大师;2012年荣获中国烹饪协会烹饪技艺创新中华金厨奖;2013年5月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评委资格证;2015年被中国饭店协会授予中国烹饪大师,获得餐饮业高级职业经理人资格。2016年4月在中国烹饪文化传承人评选活动中,被授予“中国烹饪文化传承大师”称号。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中,曾红大师成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格。其创新作品曾被《美食之窗》发表,2014年受邀参加重庆市政府与重庆时报和重庆烹饪协联合举办的食神为市民订制年夜饭活动,培养的传承弟子在各地担任酒店酒楼总厨或厨师长,还有的成为餐饮经理,成为行业技术骨干力量。

 

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