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多次受邀参加广州市花都区烹饪大赛,2014年至今

来源:http://www.an-sky.com 作者:美食 人气:66 发布时间:2019-11-18
摘要:国家名厨黄梓洋 黄梓洋 ,男,汉族,1977年7月出生,广西南宁人。国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,现任广西南宁荔园饭店(维景国际大酒店)行政总厨。 2000年起从事饮食

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金沙3777官方网站 2 国家名厨黄梓洋

黄梓洋,男,汉族,1977年7月出生,广西南宁人。国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,现任广西南宁荔园饭店(维景国际大酒店)行政总厨。
2000年起从事饮食烹饪工作至今,精通粤菜、官府菜的烹制技艺,他广取博采,做精美菜肴,黄梓洋大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他勤于研究,结合当地物产、地理环境和群众的饮食习惯,反复探索,不断推陈出新,多年来形成了他独具一格的烹饪特色,在烹饪技艺上有着较高的造诣。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,共同进步,不断的迎合消费者的口味。经他创制的名菜有葛仙米海藻辽参、黑松露焦糖鹅肝、姜汁火龙果雪燕、菊花汤龙虾石榴球、荔茸香酥羊扒、养颜胶原海参冻等品种。
2009年9月—2014年8月担任南宁鑫伟万豪酒店砧板厨师长、中厨厨师长,2014年8月—2016年8月担任南宁万达文华酒店中餐行政总厨,2016年至今担任南宁荔园饭店(维景国际大酒店)行政总厨。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中,黄梓洋先生成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并被评为“中国烹饪大师”。他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

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王生桃,男,汉族,1980年1月出生,江苏高邮市人。大专学历,国家高级烹调师,中国名厨,现任江苏常州市金坛迎宾馆行政副总厨。
擅长江湖鲜的烹调及淮扬菜的研发创新,博采众长,推陈出新,制作的代表菜品有清汤麻花河豚面、葱烤冬瓜辽参、青柠香芒烤鸭脯、金丝鹅肝土豆球、咸蛋芦笋扒沙头鱼等品种。

黄梓洋大师代表菜品

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菊花汤龙虾石榴球
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:炒 蒸 煨               味型:菊花复合味型
用料:小龙虾50克,鲜芦笋30克,马蹄20克,胡萝卜10克,西芹10克,蟹籽5克,广东菜心30克,清鸡汤50克,贡菊3克。
制法:将鲜芦笋、马蹄、胡萝卜、西芹炒制成馅;小龙虾取肉入50度浓汤煨五成熟,与馅料拌匀;取顺德陈村粉制成直径15厘米的圆入馅,上蒸柜蒸3分钟浇菊花汤蟹籽点缀即可。
成品特点:成品晶莹剔透微带菊花清香,入口爽滑清甜。
 
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葛仙米海藻辽参
研发人:黄梓洋              出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:蒸炸煨          味型:咸鲜
用料:55头大连辽参9克,潮汕海藻15克,水发葛仙米10克。
制法:发好海参入味待用;取5克海藻上脆浆粉入油锅炸至干身待用;葛仙米和剩余海藻用清鸡汤入味,海参入碟浇上葛仙米炸好海藻装盘即可。
成品特点:鲜味十足,富有海洋气息。
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姜汁火龙果雪燕
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:蒸                            味型:姜汁
用料:水发天山雪燕75克,火龙果350克,去皮姜50克,冰糖20克。
制法:火龙果斜口取肉1/3改刀小丁,剩余与姜榨汁;雪燕水发后去杂质入蒸柜蒸热待用;火龙果装盘入雪燕,姜汁蒸热取出入冰糖水浇于雪燕之上,火龙果粒点缀即可。
成品特点:姜汁果香味浓郁,色泽鲜明,雪燕入口即化。
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荔茸香酥羊扒
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煎 炸             味型:柠汁果香复合味
用料:羊T扒100克,荔浦香芋50克,百香果25克,越南小青柠15克。
制法:荔浦香芋制成荔茸,百香果越南柠檬调汁;羊T扒腌制入味煎至干香裹上芋泥入120度油温炸至酥香起锅装盘即可;果汁跟上。
成品特点:芋茸软糯,羊肉香酥。
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黑松露焦糖鹅肝
研发人:黄梓洋                  出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煎                     味型:咸香
用料:法国鹅肝100克,鲜黑松露20克,松露汁25克,糖粉10克。
制法:先将5克鲜松露改刀成片,另15克加松露汁制成酱汁;法国鹅肝拍粉煎至外焦入盘;煎好鹅肝撒糖粉上,松露片用喷枪烧至焦糖色即可。
成品特点:外焦里嫩,菌香味足。
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养颜胶原海参冻
金沙3777官方网站,研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煮                            味型:咸鲜
用料:冰岛海参30克,咸蛋黄15克,猪皮150克,德国咸猪手50克。
制法:冰岛海参改刀成薄片,咸蛋黄剁碎,猪手改刀成粒待用;猪皮飞水改刀熬煮成猪皮胶;取容器入1/2胶原下海参拌匀入冰箱冷藏制成冻;另1/2胶原入一半至容器微冻下咸蛋黄碎,猪手粒下另一半胶原放冰箱冷藏成冻;将两种制作好的胶原冻取出改刀成形装盘即可。
成品特点:晶莹剔透,Q弹味美,美容养颜。

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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

李战辉**,男,汉族,1978年6月生,广东东源人,国家名厨,粤菜烹饪名师,中国名厨金勺奖,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京优山美地商务会馆行政总厨。其从业成就和作品先后被载入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

名厨档案

吴敬文,男,汉族,1967年6月生,广东广州人,国家高级烹调师,国家名厨,现任广州金宏利酒店集团湖景海鲜城行政总厨。

成功历程
1998年踏入烹饪行业,从厨至今,他一贯追求只有更好没有最好的精神理念,曾担任多家大型酒店厨师长及行政总厨。1998年—1999年就职于南京汉中金鹰大酒店。1999年—2002年就职于上海大康度假村水晶宫大酒店。2003年—2007年就职于上海金山连通大酒店。2007年—2010年就职于上海绍兴饭店。2010年—2012年就职于江苏泰州美丽华大酒店。2012年—2014年就职于江苏扬州宝应华美达大酒店。2014年至今就职于江苏常州金坛迎宾馆。
2010年荣获上海金山金牌农家菜团体金奖、个人特色菜肴银奖。2013年荣获苏中江鲜大赛江阴赛区团体金奖和个人最佳选手。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览征集评定为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

擅长粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有金奖奇味牛肋骨、菌皇凤尾虾、沙律带鱼花、养生松露排骨、柚香爆海参等。

业务技能

擅长粤菜、川菜的烹调技艺,融合中西菜及汁酱创新研发,融会贯通,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,制作的代表菜品有养生葛仙米扣关东辽参、燕麦玻璃虾球、十年陈皮蒸雪花牛肉饼等品种深为人们所喜爱。

代表菜品
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清汤麻花河豚面
原料:鲜活河豚鱼1200克,上海菜心,蛋清30克,盐30克,鸡粉5克,味精5克。
制法:将鲜活河豚鱼宰杀制茸,用鱼茸加入盐、蛋清进行手工打至上劲,然后用清鸡汤进行造型制作。
特点:河豚制成面条,创意独特,河豚味道鲜美,营养丰富。

职业生涯
1995年从事烹饪工作至今。2000年-2003年任厦门东南亚大酒店中餐厨师长。2003年—2005年任厦门鲤鱼门出品部厨师长。2005年-2007年任无锡亿鹭发大酒店厨师长。2007年8月至今 担任北京优山美地商务会馆行政总厨。
2011年获得中国饭店业名师名菜创新大赛时尚创新奖。
2012年参加中国名厨交流大赛荣获特金奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。

成就历程

吴敬文在近三十年的烹饪生涯中,多次参加行业内厨艺交流活动,支持行业可持续发展,不断进取创新,经常与同行交流厨艺心得、走访名师、探索名菜,积累了丰富的厨政管理经验,炼就了精湛的烹饪技艺,为企业创造了丰厚的经济效益和社会效益。2009年荣获羊城美食大赛金奖,并为企业赢得了“羊城十大餐饮企业粤菜名店”称号,2010年荣获粤港澳美食新势力大赛金奖,2012年荣获养生食疗美食大赛金奖,创作的“养生葛仙米扣关东辽参”被评为广州花都区金牌菜式,多次受邀参加广州市花都区烹饪大赛,并担任评委工作,2014年12月经任职单位广州金宏利酒店集团湖景海鲜城推荐参加第三届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人成就和作品被选入《中国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

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咸蛋芦笋扒沙头鱼
原料:冰鲜沙头鱼1000克,高邮咸蛋4只,新鲜芦笋500克,沙茶酱70克,海鲜酱30克,鸡粉5克,白糖5克,东古一品鲜15克,辣鲜露10克。
制法:将咸蛋蒸熟以及芦笋过水备用,沙头鱼去骨改块用平底锅放入黄油煎至两面发黄,放入芦笋上面,用熬好酱汁淋上放入咸蛋即可。
特点:鱼肉鲜美,芦笋清香。

代表菜品
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金沙菠菜球

原料:菠菜50克,目鱼胶100克,鹅肝酱50克,面包糠50克。
此菜选用“油炸”方式成菜,以香脆的口感,馅心鲜美甘香,重新演绎了鱼胶,鹅肝,菠菜混搭的菜肴,成菜金黄,干香利口,回味悠长。

职业生涯

1986年8月—1995年10月在广州市东方之珠大酒店任砧板相关工作。
1995年10月—1998年10月在广东东莞山庄酒家任镬线主管。
1998年11月—2000年10月在上海南海渔村任中厨主管。
2001年01月—2004年9月任职深圳国贸大厦行政总厨。
2004年10月—至今担任广州市金宏利酒店集团湖景海鲜城行政总厨。

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葱烤冬瓜辽参
原料:水发辽参100克,新鲜冬瓜300克,小葱100克,冰糖8克,生抽5克,味精3克,鸡粉3克,老抽3克,耗油3克,海鲜酱5克。
制法:将水发辽参开肚去沙冲净,新鲜冬瓜带皮改条,小葱过油,用高汤加入以上调料熬制,放入冲净的辽参,烧至浓稠放入过水冬瓜及过油小葱上面淋汁即可。
特点:营养丰富,葱香味美,强身健体。

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菌皇凤尾虾  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:基围虾,杏鲍菇、茶树菇、鲜冬菇,青红椒件适量,食盐,白砂糖,鸡粉,蚝油
中医认为虾味甘,性温,有壮阳益肾,补精通乳之功效。搭配以营养丰富的菌皇,营养更加全面。

代表菜品

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燕麦玻璃虾球
原料:大虾4只(800克),腌料:盐、鸡粉、蛋白、生粉适量,蕃茄片4块、即食燕麦80克、糖浆和吉士粉适量。
制法:1、番茄稍煎摆盘待用;
2、大虾去头去壳洗净,改刀成球形,加入腌料腌制;
3、烧油至5成热,放入虾球炸至外脆内嫩;
4、用糖浆、吉士粉炒匀上盘,撒上燕麦即可;
特点:造型美妙,激发食客味蕾全新感受。口感外脆内嫩,刀工处理精致,感受多重美味,有丰富蛋白质,起补肾壮阳的功效。

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十年陈皮蒸雪花牛肉饼
原料:雪花牛肉200克,洗净莲藕100克,陈皮5克,葱白粒适量,盐、生粉、白兰地各少许。
制法:1、先将雪花牛肉和莲藕切粗粒,加入盐、生粉搓至起胶放盘;
2、猛火蒸5-6分钟,取出洒上白兰地和葱花即可;
特点:雪花牛肉鲜香嫩滑,搭配老陈皮的甘香令菜肴入味,口感醇厚美味,且更显高贵。雪花牛肉蛋白质丰富无需腌制,配以广东之宝陈皮令食客口味层次感更强,陈皮能辟腥去臭,通气化痰、除湿健脾功效。

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养生葛仙米扣关东辽参
原料:涨发好关东辽参1条(80克—100克),芦笋2根,熬制好金汤200克,盐适量,养生米、葛仙米各25克。
制法:1、先将辽参和芦笋用鸡汤煨入味,隔水待用;
2、养生米、葛仙米放入金汤略煮,加入盐和辽参勾芡后装盘;
3、芦笋周边点缀即可;
特点:养生米和葛仙米的软糯搭配辽参的爽滑,令口感绝佳。以上原材料都是当今最流行的时尚健康高级食品,清淡典雅、补肾益精、养血润燥,有延缓衰老、防止动脉硬化之功效。

(责任编辑:大贺)

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青柠香芒烤鸭脯
原料:北京填鸭脯500克,香芒500克,青柠檬汁100克,白糖50克,盐5克,橙汁50克。
制法:将鸭脯腌制放入烤箱烤至外脆里嫩与香芒改刀拼盘,将熬好的青柠汁淋上即可。
特点:水果与鸭肉的结合,创意独到,柠檬芳香,鸭肉鲜美。

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沙律带鱼花  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:带鱼,土豆,沙律酱,食盐,鸡粉,白砂糖,面粉
带鱼含有丰富的镁元素,且有补益五脏,养肝补血,润肤健美之功效。

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金丝鹅肝土豆球
原料:进口鹅肝酱1盒,土豆1000克,泰国鸡酱100克。
制法:将进口鹅肝进行熬制,把少部分土豆去皮切丝炸至金丝打底,把剩余土豆蒸熟打泥,进行包裹熬制好的鹅肝放入油锅炸至金黄捞出,放在炸好的土豆丝上淋上泰国鸡酱即可。
特点:鹅肝酱味美无比,土豆丝酥香可口,创意丰富,三维—体。

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至尊肋排配麦仁  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:猪排骨,蟹肉,熟麦仁,黑松露,海鲜酱、排骨酱,酱油,鸡粉
排骨与蟹肉结合,口味鲜香,加以黑松露和麦仁,荤素搭配,粗细结合,从而达到营养与健康双赢的效果。

(责任编辑:大贺)

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柚香爆海参  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:水发辽参,柚子肉,芦笋,鹅肝酱,家乐鸡汁,白砂糖
此菜咸香适中,水果味浓郁。辽参具有补五脏,强肾益精,理虚养血等功效,与粗粮搭配,更能起到滋补强身之功效。

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(责任编辑:大贺)

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