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他不仅精通鲁菜、东北菜、粤菜、上海本邦菜,

来源:http://www.an-sky.com 作者:美食 人气:145 发布时间:2019-09-03
摘要:孙学民 ,男,汉族,1975年3月出生,吉林临江人。高级中式烹调师,国家名厨,东北菜大师,现任广东东莞东北酱骨头虎门店行政总厨兼副总经理。 从事烹饪工作24年,技术全面,他不

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孙学民
,男,汉族,1975年3月出生,吉林临江人。高级中式烹调师,国家名厨,东北菜大师,现任广东东莞东北酱骨头虎门店行政总厨兼副总经理。
从事烹饪工作24年,技术全面,他不仅精通鲁菜、东北菜、粤菜、上海本邦菜,而且对于中式融合菜、冷拼制作也有研究,博采众长,敢于创新。他的代表作有石锅焗胸口、铁锅小笨鸡、东北大骨王、富贵好食虾等品种,深受消费者的喜爱与好评。

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图片 3 国家名厨胡学奎

胡学奎,男,汉族,1974年9月出生,江苏盱眙县人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,盱眙龙虾烹饪大师,江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席,现任江苏南京一只虾餐饮管理有限公司餐饮总监、南京魁霸餐饮管理有限公司总经理。
1992年毕业后,开始了他的烹饪生涯,擅长烹制淮扬菜、川湘菜,尤其精于盱眙龙虾的制作,他技术全面,造诣较深。多年来,胡学奎在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,不断刻苦钻研学习,曾参加酒店管理研修班、高等酒店管理专科学院、专业鲍鱼制作培训以及行政总厨资格认证等学习培训,业绩突出。他烹制的香烤银鳕鱼、果木碳烤牛肋排、金汤炒米水晶虾、招牌风味焗鸡、特色酒醉虾、冰镇芥末虾等品种在同行中享有盛誉。

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业绩成果

2003年荣获第二届东方美食国际大奖赛银牌,2004年荣获陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会金奖,2006年获得中华美食金厨杯烹饪艺术大奖赛金牌,2010年荣获首届全国原生态营养美食厨艺大奖赛特金奖,2018年1月在第四届国家名厨征集评比中成绩优异,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。
1994年进入长春火炬大酒店学徒;1996年在吉林省劳动厅烹饪技校拜吴长江为师进修学习;1998年就职长春高新长生药业餐厅副厨;2000年任职小上海食府副厨师长;2002年担任长春长城大饭店厨师长;2005年受聘于临江市宾馆行政总厨;2008年在广州南方航空公司被侯国栋大师收为义徒,就职餐厅总厨助理兼东北菜厨师长;2012年任职广州芳村东北酱骨头厨师长;2016年至今担任广东东莞东北酱骨头虎门店行政总厨兼副总经理。

孙学民,男,汉族,1975年3月出生,吉林临江人。高级中式烹调师,国家名厨,东北菜大师,现任广东东莞东北酱骨头虎门店行政总厨兼副总经理。

图片 5 职业生涯

1999年~2004年担任南京中心大酒店(五星)分店厨师长;2004年~2006年初担任常州兰新大饭店(四星)行政总厨;2006年~2008年任职南京临海大厦(省税务局给局领导做菜)行政总厨;2009年~2013年底担任南京香港富临连锁(阿一鲍鱼)分店总厨;2014年5月~2017年4月担任江苏城市名人腾湘阁(五星)总厨;2016年3月与人合作成立一只虾餐饮管理有限公司,旗下注册品牌“笑傲天虾”龙虾连锁运营酒店,至2017年4月正式离职城市名人酒店,全职龙虾技术研究与市场推广。

王小龙,男,汉族,1972年1月出生,吉林长春人。国家中式烹调技师,国家高级营养师,国家名厨,中国烹饪大师,国际烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,中华美食特约记者,现任广东东莞东北酱骨头厨师长兼人民食堂行政出品总监。

代表作品  图片 6

石锅焗胸口
用料:牛胸口400克。
特点:软嫩鲜香,食材器皿带动人气。
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铁锅小笨鸡
用料:走地鸡1只。
特点:汤汁浓郁,营养丰富。
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东北大骨王
用料:猪大棒骨500克。
特点:骨髓鲜香,骨膜弹牙,胶质爽滑,具有多方滋补功效。
 
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富贵好食虾
用料:活虾350克。
特点:原汁原味,口感鲜嫩,老少皆宜。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

从事烹饪工作24年,技术全面,他不仅精通鲁菜、东北菜、粤菜、上海本邦菜,而且对于中式融合菜、冷拼制作也有研究,博采众长,敢于创新。他的代表作有石锅焗胸口、铁锅小笨鸡、东北大骨王、富贵好食虾等品种,深受消费者的喜爱与好评。

业绩成果

2002年荣获江苏第一届创新菜大赛创新菜金奖;2005年参加第五届中国龙虾节盱眙龙虾大赛获得金牌,并被授予盱眙龙虾烹饪大师称号;2006年被江苏省餐饮行业协会授予江苏省百佳烹饪名厨称号;2007年获得亚洲蓝带厨艺高峰论坛授予金牌行政总厨,获得南京市第五届职工技能大赛中式烹调师(清真)大赛3等奖,被市总工会评为市先进工作者称号,获得江苏省餐饮行业协会授予江苏省烹饪大师称号;2009年5月荣获第五届东方美食国际大奖赛金奖,并被东方美评委会评选为2008年度最受瞩目当红总厨;2012年受聘东方美食学院客座教授(培训盱眙龙虾、讲师);2014年12月荣获中国湖鲜美食争霸赛特金奖,获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2017年7月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

从事烹饪工作26年,他功底深厚,技术全面,以吉林风味菜、宫庭菜、融合菜的制作见长,旁通川菜、粤菜的烹制技艺,继承了恩师周振阁大师精心操作、各具本味的优良传统,同时将所学技术不断改进创新,集百家之长,形成自己独有的风格特点。其代表作品有极品油淋生菜、满园春色、梅花鹿肉卷、一掌定江山等深为消费者喜爱的品种。

业绩成果

2003年荣获第二届东方美食国际大奖赛银牌,2004年荣获陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会金奖,2006年获得中华美食金厨杯烹饪艺术大奖赛金牌,2010年荣获首届全国原生态营养美食厨艺大奖赛特金奖,2018年1月在第四届国家名厨征集评比中成绩优异,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

1994年进入长春火炬大酒店学徒;1996年在吉林省劳动厅烹饪技校拜吴长江为师进修学习;1998年就职长春高新长生药业餐厅副厨;2000年任职小上海食府副厨师长;2002年担任长春长城大饭店厨师长;2005年受聘于临江市宾馆行政总厨;2008年在广州南方航空公司被侯国栋大师收为义徒,就职餐厅总厨助理兼东北菜厨师长;2012年任职广州芳村东北酱骨头厨师长;2016年至今担任广东东莞东北酱骨头虎门店行政总厨兼副总经理。

精选菜肴

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 作品鉴赏

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石锅焗胸口

用料:牛胸口400克。

特点:软嫩鲜香,食材器皿带动人气。

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铁锅小笨鸡

用料:走地鸡1只。

特点:汤汁浓郁,营养丰富。

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东北大骨王

用料:猪大棒骨500克。

特点:骨髓鲜香,骨膜弹牙,胶质爽滑,具有多方滋补功效。

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富贵好食虾

用料:活虾350克。

特点:原汁原味,口感鲜嫩,老少皆宜。

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业绩成果

胡学奎—香烤银鳕鱼

味型:咸鲜
用料:银鳕鱼
做法:银鳕鱼改刀,用各种蔬菜、柠檬、白兰地、美极鲜、排骨酱、日本烧汁、蜂蜜等腌制6小时以上;入烤箱焗烤。
特点:入口细腻,鲜香诱人。
 
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2017年9月在第四届国家名厨征集评比中,王小龙大师成绩突出,赢得专家的一致好评,并被评为“国家名厨”荣誉称号。他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

胡学奎—果木碳烤牛肋排

味型:咸、甜
用料:牛肋排(蔬菜研制卤熟)法芥、炼乳、甜色拉酱(一起调成酱料)
做法:烤箱烤焗
特点:色泽诱人,入口香甜味美,菜品中西融合适合年轻人口味。
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1991年入厨天府酒店拜恩师周振阁学艺;1993年~1995年就职中国人民解放军兽医大学厨务部;1995年~1999年任职长飞部队天骄宾馆厨师长;2000年~2003年任职深圳乾清花大酒楼主厨兼中华美食特约记者;2003年~2005年担任泉州鹿鼎记行政总厨;2005年~2010年任职金棕榈海鲜大酒店行政总厨;2010年~2015年任职长春高新管委会创意厨房行政总厨兼公共营养师;2015年至今担任广东东莞东北酱骨头厨师长兼人民食堂行政出品总监。

胡学奎—金汤炒米水晶虾

味型:咸鲜
用料:海虾、金汤(浓汤)金针菇、农家炒米等
做法:虾去壳背部开刀成虾球烫熟,金针菇等蔬菜出水垫底,浓汤调口最后撒入农家炒米。
特点:汤汁浓稠里面有特有的炒米的香脆,虾球脆滑。
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 代表作品

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极品油淋生菜

用料:鱼翅50克,生菜200克,松茸蘑丝50克,火腿15克,葱段15克,豆皮条75克,美极鲜味汁、橄榄油各5克,白胡椒粉、味精各2克。

做法:将鱼翅、松茸蘑丝、火腿、葱段、生菜用豆皮做成卷,码盘放入鲜味汁、糊椒粉、味精、油淋即成。

特点:酌酒下饭的好菜肴。

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满园春色

用料:山东大煎饼150克,双色生菜100克,笨鸡蛋6枚,鲜河虾150克,松仁适量,梅豆100克,猪上五花肉150克,大蒜50克,香葱50克,色拉油500克,盐、味精、香油各适量。

做法:笨鸡蛋放盐和味精煎熟;梅豆蒜茸清炒;五花肉码味蒸熟;河虾腌制清炸撒松仁;配大煎饼、双色生菜装盘即可。

特点:家常可口,风味独特。

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梅花鹿肉卷 

用料:卤熟梅花鹿肉丝150克,京葱白丝250克,香菜段20克,彩椒少许,春饼12张,色拉油500克,香麻油50克,辣椒油25克,精盐5克,味精5克。

做法:将鹿肉丝、京葱白丝、香菜段、彩椒配香麻油、辣椒油、精盐、味精拌匀卷春饼,炸至金黄色即可。

特点:滋补强身,营养丰富。

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一掌定江山

用料:自制熊掌一枚500克,菜胆25棵,枸杞30枚,炸好苹果圈10枚,橄榄油5克,东古一品鲜5克,家乐鲜露5克,五香粉2克,香油2克,淀粉适量。

做法:将蒸制好的熊掌码放在菜胆上,锅放底油,放入调料、调汁在熊掌上;用苹果圈点缀装盘即可。

特点:肉香浓郁,老少皆宜。

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胡学奎—招牌风味焗鸡

味型:咸鲜
用料:清远鸡
做法:鸡用蔬菜、鲜沙姜、十三香粉、香料等腌制入味,上笼先蒸熟,下入砂锅原汤加入淮山、鸡粉、沙姜粉等略收汁,最后入焗烤炉收汁焗出香味色彩。
特点:香味浓郁,鸡皮略脆,肉质细腻鲜香。
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胡学奎—特色酒醉虾

味型:甜、鲜、香
用料:龙虾
做法:虾洗净先高油温爆下然后飞水,用香料、柠檬、话梅、花雕、冰糖等调好味,汤汁冷后把虾泡入8小时后即可食用。
特点:入口香甜,味道浓郁。
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胡学奎—冰镇芥末虾

味型:咸鲜
用料:龙虾
做法:虾洗净先用香料盐水煮熟,用老鸡、火腿、精肉等料吊秤上等清汤,下入万字酱油、蚝油、鲍鱼酱、芥末等调成汁,泡入龙虾;六小时后即可食用。
特点:虾入口冰爽脆嫩,芥末味充分融入虾肉里面,口味独特。
(责任编辑:大贺)

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