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下入洗净的大虾、精盐2克、白醋烧开,韭菜段放

来源:http://www.an-sky.com 作者:旅游 人气:94 发布时间:2019-11-07
摘要:成长的路上兜兜转转过好几座城市,说不上那些城市的食物哪里不好,就是总感觉缺了点什么味儿。待回到厦门后才知道沙茶面真的很好吃!沙茶面里加入花生油、花生酱、蒜头、葱头、

成长的路上兜兜转转过好几座城市,说不上那些城市的食物哪里不好,就是总感觉缺了点什么味儿。待回到厦门后才知道沙茶面真的很好吃!沙茶面里加入花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。每当自己动手做沙茶面,才知道这原来是家的味道。

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厦门是个较早对外开放的城市,人们的生活中有很多舶来品,沙茶就是一种。沙茶始源于印尼,也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”,到了饮茶成风的厦门人嘴里,便顺口叫做“沙茶”,这“茶”是厦门方言的“茶”,与普通话的“嗲”谐音,随着沙茶名声的远扬,沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。 沙茶面的妙处,是在汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口,风味独特。 沙茶面的做法看似很简单,面条放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。

台南担仔面是我国台湾省台南地区著名面食,是以黄油面、鲜大虾、绿豆芽、韭菜等汆制而成。其特点是汤鲜菜爽,油面软滑,香浓味美。

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沙茶面的食材和调料:

碱水油面300克 炸豆腐片1块 猪大肠50克 虾仁30克 绿豆芽20克 韭菜20克 沙茶酱30克 高汤800克 盐9克 料酒20克 鸡粉8克

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附上《大话铁观音》小编常做的家常沙茶面做法:

食材明细

沙茶面的的家常做法,沙茶面怎么做好吃

一、将碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)放入沸水中大火汆5分钟,取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;锅内放入沸水,大火沙茶面

二、烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟,捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟,捞出过凉

三、猪大肠洗净,放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟,捞出切成长2厘米的段

四、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于碱水油面上即可

原料:黄油面150克,鲜大虾8只,绿豆芽75克,猪瘦肉50克,韭菜25克,红葱头20克,葱末10克,姜、蒜末各8克,精盐5克,白醋3克,味精2克,高汤800克,植物油25克。

1、将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟,取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;锅内放入沸水,大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟,捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽半分钟,捞出过凉。

主料

家常美食小贴士:

1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出,磨成酱。

2、取铁锅一口,加入花生油2千克,烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香,留油去渣待用。

3、洗净锅后,放入炸好的油,烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡,加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

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制作方法:

2、猪大肠洗净,放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟,捞出切成长2厘米的段。

  • 沙茶酱30克
  • 高汤800克

将锅内加水烧开,下入洗净的大虾、精盐2克、白醋烧开,煮熟捞出。豆芽洗净。韭菜洗净,切成小段。猪瘦肉切成丝。红葱头切成薄片。

3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于碱水油面上即可。

辅料

锅内加入植物油,下入红葱头片、葱末用小火炸酥,变黄后倒入容器内成葱酥油。煮熟的大虾剥去头、壳。

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  • 9克
  • 鸡粉8克
  • 料酒20克

黄油面放入小竹篓内下入开水锅中泡约5分钟,至面回软,取出,沥去水,扣在大碗中。

回到厦门才知道,这里的年味好特别。才知道正港的厦门人过年都要吃些什么。红膏蟳、乌鳗鱼、血蚶、菜头、鸡鸭、封肉、咸粿和年糕、红瓜鱼……每种都充满了浓浓的家乡味。

另将锅内加入高汤烧开,下入肉丝、绿豆芽汆熟,捞入黄油面碗内,汤再烧开,撇净浮沫,加入精盐、韭菜段略烫,加入味精,顺碗边注入油面碗内,大虾放在面上,撒上蒜姜末,淋入适量葱酥油即成。

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  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

菜品提示:豆芽、韭菜烫熟即可,不能过火。

回到厦门,才知道厦门只剩冬夏两季。

乌糖沙茶面的做法步骤

厦门,一座没有春天和秋天的城市。还没在冬天的寒冷中缓过神来,一眨眼都要穿短袖了!回到厦门才知道城市不一定大的才好。喜欢这座小城的慢节奏,喜欢它的舒适。

  • 图片 71将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟,取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;锅内放入沸水,大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟,捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟,捞出过凉。
  • 图片 82猪大肠洗净,放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟,捞出切成长2厘米的段。
  • 图片 93锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于碱水油面上即可。
  • 图片 104碱水油面本身含有一种碱味,汆水是为了去其碱味。

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小窍门碱水油面本身含有一种碱味,汆水是为了去其碱味。

厦门就是这样一座城市,可以让你停下来思考,可以让你在静止后更清醒的前行......

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